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食用油精准适度加工是基于对油料与油脂中常量成分与微量成分的组成、分布、迁移规律和量效关系的系统研究和科学认识,在满足食品安全要求的前提下,兼顾食用油…
烟点是精制食用油的重要指标,它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发的…
不饱和脂肪酸可通过加碘转化成饱和脂肪酸。碘价是指100克油脂所能加成碘的克数,碘价越高,代表油脂所含的不饱和脂肪酸就越多。所以根据碘价的高低,可以评…
油脂的代谢是食用油脂经过消化、吸收及分配于各组织被利用的过程。油脂经口腔和胃进入十二指肠后,被胰脏分泌的胰脂酶和胆汁提供的胆盐分解以供吸收。甘油三…
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