10月29日，一场别开生面的科普讲座在砺志楼311开讲。本次活动由油脂博物馆与食品学院共同举办，特邀武汉商学院图书馆（档案馆、校史馆、博物馆）副馆长、楚菜博物馆馆长郎贤梅主讲，以“一勺油里的荆楚风雅”为主题，带领200余名师生走进楚菜的世界，解码楚菜背后绵延千年的“油香”。
讲座现场，郎贤梅馆长以丰富的图文资料，从《楚辞》名篇中的“胹鳖炮羔”讲起，层层递进地揭示了楚菜风味形成的油脂密码。楚人以“膏煎”之法，借油脂的传热与增香，将普通食材转化为珍馐美味。她从先秦文献中的古人油脂认知切入，还原了楚国宴席“钟鸣鼎食”的盛大场景——那些用膏脂烹制的胹鳖、炮羔、煎鸿、炙鸹，正是这千年盛宴风味的灵魂所在。
讲座还将视角延伸到烹饪技法背后的科学逻辑。蒸菜靠明油提香，出锅后淋上一勺热油，充分激发食材中的脂溶性香气，让蒸菜的风味瞬间“立”起来；炸菜讲究油温控制的艺术，不同油脂的烟点与传热特性各异，直接决定了成菜是外酥里嫩还是外焦里生；煨汤则追求“油花美学”，筒子骨中的骨髓在文火慢炖中缓缓释放油脂，与食材鲜味充分融合，成就湖北煨汤"油浮于面，汤清见底"的标准。在楚菜的风味体系中，菜籽油是当之无愧的主角，芝麻油是点睛之笔，猪油则承载着几代人的味觉记忆——三者共同构成了楚菜独有的“用油体系”，也道出了为何哪怕技法完全相同，离开湖北本地的菜籽油，做出来的菜肴总会少几分地道的"楚味"。
互动环节中，现场气氛热烈。食品2615班学生李欣然提问：“郎馆长，您提到楚菜五味调和中独有的苦味，请问这种苦味是怎么调出来的？”郎贤梅馆长解答道：“传统做法中一般会用到胆汁。”李欣然追问：“是鱼胆这样的动物胆汁吗？”“不止于此，”郎馆长回应，“各类动物胆汁，以及苦瓜汁，都是楚菜独特苦味的常见来源。”一问一答之间，同学们深受启发，纷纷踊跃举手提问，现场交流氛围被推向高潮。
讲座尾声，师生反响热烈。不少参与者表示，整场讲座内容丰富、深入浅出，既拓宽了食品科学的专业视野，也从烹饪技法、风味形成与粮油安全的全新角度重新认识了油脂，令人受益匪浅。
（审核：黄继春）
