油橄榄生长需要适宜的土壤、气温、日照、空气湿度及降水量等气候条件，橄榄油是从橄榄果果肉中得到的食用植物油。对新鲜采摘、品质优良的橄榄果进行第一次压榨，得到油脂酸价<0.8的高品质特级初榨橄榄油。橄榄油油酸含量高，还富含多种油脂伴随物，如橄榄多酚、角鲨烯、维生素E、甾醇等，可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病病人的血糖指数，预防癌症和老年失忆症等。欧洲消费者喜爱橄榄油特殊的青果风味。
几乎所有商家都会把“初榨”当成橄榄油的一大卖点。初榨橄榄油，是用冷榨的方法从新鲜的橄榄果中榨出来的，没有经过任何化学处理。而精炼橄榄油则是用已经被榨过一次油的橄榄的果渣通过浸出法制取的，难免会有少量的化学溶剂残留。无论是从营养成分，还是口感、香味的角度看，初榨的都比精炼的要好些。当然，初榨的橄榄油制作成本更高，价格更贵。
摘自《为健康生活加“油”》
