油脂营养篇第6期 | 没有精炼的植物油更营养吗？

文：何东平、王兴国、刘玉兰、周丽凤|编辑：张靓| 时间：2025-10-15|浏览：

油脂精炼过程能去除毛油中的有害物质［如苯并（a）芘、黄曲霉毒素、残留的溶剂等］及对成品油使用带来不便的成分（胶质、游离脂肪酸、色素、臭味物质等），当然也会损失一部分营养物质。如果油料质量好，只经压榨和过滤等物理加工，能够达到标准，也是未尝不可的，例如特级初榨橄榄油。事实上有些人为了所谓的营养去买那些颜色深、气味重的植物油往往是不安全的，这种油中的有害物质如黄曲霉素、过氧化物等是否去除和达标是无保障的，尤其是散装油，建议谨慎选购，相对而言，正规的精炼油安全风险较低。