误区一：橄榄油最贵，其营养价值也最高。
橄榄油是从橄榄果果肉中得到的食用植物油。对新鲜采摘、品质优良的橄榄果进行第一次压榨，得到的油脂酸价<0.8，具有良好的橄榄油风味。没有缺陷的高品质的特级初榨橄榄油，它不仅油酸含量高，多酚类物质及角鲨烯等营养物质含量也高，确实是一种不可多得的优质食用植物油。但是，并不是因为其价格最贵而具有最高的营养价值，不同的食用油有不同的营养特点。
误区二：精炼程度越深的油质量越好。
油脂精炼可去除毛油中的有害物质及对成品油使用带来不便的成分（胶质、游离脂肪酸、色素和臭味物质等），使油脂具有更好风味、气味、滋味和外观；更适合保存、使用或者进一步深加工。但在油脂精炼过程也会损失部分维生素E、植物甾醇等营养物质，所以我们在精炼过程中要做好工艺控制，做到“适度精炼”，以确保在去除有害物质的同时尽可能多地保留营养物质。
误区三：永远告别动物油。
其实告别动物油是不可能的（肉、蛋、奶、鱼中都含有动物油脂，且在食品行业也有广泛应用，如烘焙食品）。总体而言，植物油的营养价值要高于动物油，日常饮食中要以植物油为主，但也不是要完全禁食动物油。科学研究证明，必须保持饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的适宜比例，才能使人体健康，延年益寿。也就是说，当日常膳食中动物性食品比例较少或者不吃时，膳食中的饱和脂肪酸就会不足，不利于人体健康，所以搭配适量的动物油是很好的选择。
误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油。
动物油脂中胆固醇的含量通常比较高，且在精炼过程中，目前还无法将胆固醇从油脂中去除。而植物油中本身就不含胆固醇，植物油不论标不标含不含胆固醇，事实上都是“0（不含）胆固醇”。
摘自《为健康生活加“油”》
