怎样用食用油？

传统的中式炒菜,讲究猛火热油,由此造成不小的危害（产生大量油烟和促使油脂品质劣变等）进入新时代,市场上的品牌油脂产品已经非常纯净,用油方法也要与时俱进：先用小火烤干炒菜锅,注入油脂后,在加大火力的同时菜料立即入锅（既可免受油烟之害，又能保全油脂营养和品味）快速翻炒至熟、出锅、装盘。总之，采用热锅冷油的烹调方式，即保留了油脂中营养物质，又避免了有害物质的产生。烹调油不要反复高温煎炸和使用，高温煎炸宜使用热稳定性好的油脂。

（审稿人：王宏光）