来源：《粮油营养健康常识》国家粮食局 编印
米糠油由大米加工的副产物-米糠中制得米糠油脂含量为18%左右。米糠毛油酸价高，且含有6%左右的蜡质，需要较好的精炼技术才可以除净。精制米糠油稳定性好，保存期长，煎炸时不起泡沫，抗聚合和抗氧化能力强，是较理想的煎炸油。在发展中国家，精炼米糠油主要用途是氡化成半固体脂肪，用作人造奶油及起酥油的原料，用于油渍、罐头及饼干、点心等的制作;而发达国家则主要生产凉拌油。
米糠油中的脂肪酸主要为油酸(37%~50%)、亚油酸(20%~40%)和棕榈酸(12%~20%)。在常用食用油脂中，米糠油的脂肪酸组成最为接近人类理想的脂肪酸摄取模式。同时，米糠油中的维生素E、谷维素、植物甾醇、角鲨烯等含量比其他常见植物油脂高，因此，具有良好的降血脂、补中益气、养心宁神等的效果。
（审稿人：王宏光 ）
