人们日常生活中接触到的食用油脂很多，在室温下，呈现液态的叫油、固态的叫脂。就油脂的来源，大体可分为以下两类。
植物油
草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等
木本植物油：棕榈油、椰子油、核桃油、油茶籽油等
动物油
陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等
海洋动物油：鲸油、深海鱼油等
还有一类新型油脂，即微生生物油脂（Microbial oils），是由酵母、霉菌、藻类等微生物在一定条件下利用碳水化合物、碳氢化合物和普通油脂为碳源、氮源、辅以无机盐生产的油脂。不仅油脂含量高、生产周期短、不受季节影响、不占用耕地，而且可用细胞融合、细胞诱变等方法，使微生物产生高营养油脂：如二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、类可可脂等。
（审稿人：王宏光）
