人为什么要吃油？

油脂的化学名称叫甘油三酸酯，在有机化学分类中被归入“酯类”，是甘油(丙三醇)同三个脂肪酸结合的产物。它是人们生长发育中必需的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，特别是亚麻酸、亚油酸，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，就会影响人体发育和身体健康，乃至多病。

（审稿人：王宏光 ）