亚麻籽是一年生草本植物亚麻所结的棕色种子，其含油量因品种和生长条件的不同而有较大差异，一般在40%左右。我国亚麻籽以甘肃、内蒙古、新疆、山西、河北、宁夏等地产量为多，约占全国产量的90%。用亚麻籽制取的油脂叫亚麻籽油，亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达90%，其中50%为α -亚麻酸，是人体必需脂肪酸。α-亚麻酸在体内代谢历程的终端将形成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）——它们都是被公认的具有保健功能的物质，对维持成年人的血脂健康，促进儿童大脑视觉发育很有帮助。此外，亚麻籽油含有丰富的维生素E，具有延缓衰老和抗氧化的功效。为改善我国人民的营养结构，加大对亚麻籽油的开发利用势在必行。
摘自《为健康生活加“油”》
