油脂的主要成分是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸组成。自然界中存在的油脂种类繁多，其脂肪酸组成和微量活性物质各不相同。例如大豆油的亚油酸含量高，油酸含量低；葵花籽油和玉米油的亚油酸含量高，油酸也较丰富，但亚麻酸含量较低，如果长期吃单一植物油，容易出现脂肪酸不均衡。经过科学调配的食用调和油，尤其是倡导脂肪酸均衡的调和油，更符合人体对营养健康的需求。对于选择各种单品油的，建议消费者也根据各种单品油脂在营养健康方面的优劣势，轮换着选用，以补充不同的营养物质。从健康的角度来说，无论是单品油还是调和油，只要保证饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸摄入均衡就可以。
摘自《为健康生活加“油”》
