油脂的主要生理功能是储存和供应能量，其在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。1克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生37.6千焦的热量。食品油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。其中，油是高级不饱和脂肪酸甘油酯，脂肪是高级饱和脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，食品油脂是一种有机物。
要保证人体健康，膳食脂肪的控制和合理使用至关重要。在考虑膳食脂肪的合理需求量时，应综合考虑“质”和“量”两方面，注重各种营养成分之间的平衡。
①一般人每日总脂肪的摄入量不超过总能量的30%。中国营养学会做了非常细致的研究，分别为不同年龄的人群提供了建议：0～6个月婴儿每日的脂肪摄入量应占总能量的45%～50%；2～6岁为30%～35%；6岁后与成人一致，均为25%～30%。
②保证必需脂肪酸的摄入量。
③世界卫生组织和联合国粮食及农业组织建议：成人膳食摄入油脂中，饱
和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸三者的比值应为1 1 1，饱和脂肪酸摄入量不宜超过总能量的10%。
④推荐ω-6不饱和脂肪酸与ω-3不饱和脂肪酸的比值为（4～6） 1。
摘自《为健康生活加“油”》
