我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温蒸炒处理，使油料内部发生一系列变化，达到破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂黏度等目的，以适于压榨取油和提高出油率。但是经高温处理后的油料榨出的毛油颜色深、酸价高，因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质（维生素E、甾醇、类胡萝卜素等）在压榨过程中流失较大，造成营养素损失。随着人民生活水平的不断提高，在食用油方面人们越来越青睐低温压榨油。低温压榨油是在油料压榨前不经加热，在低温或适温调质后的状态下，送入榨油机压榨。榨出的油杂质少、温度低、酸价也低，只需经过沉淀和过滤即可得到成品油。
摘自《为健康生活加“油”》
