“夏至三庚数头伏”就要进入更热的三伏天啦~俗话说“入伏多吃苦，夏天才舒服”，夏季既是万物生长的季节，也是骄阳似火的季节。“万物生长，心气火旺”，容易“苦夏”，最适宜用苦味蔬菜来养生，“夏日吃苦，防暑去火”，似乎成了夏天要吃苦的缘由~
夏天为什么要多“吃苦”？
中医营养学家认为，人体阴阳本应相对平衡，但由于人们饮食上嗜肥甘辛辣而恶苦味，往往导致人体阳有余，阴不足。
从调整人体阴阳平衡和预防疾病角度来说，人们一年四季均应适当吃些苦味食品，特别是夏季更应多吃些。因为夏季脾胃功能较差，食欲不振，吃苦味食品能恢复脾胃运动能力，增进食欲；苦味入于心经，可用苦味泄降心火，用苦味之阴调整夏季之阳热。
现代营养学研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、帮助消化，增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。
夏日“吃苦”，首推苦瓜
在苦味食品中，最具代表性的当推苦瓜。苦瓜属葫芦科植物苦瓜的果实，又叫凉瓜。据明代李时珍《本草纲目》记载，苦以味名，瓜及荔枝、葡萄，皆以实及茎叶相似而得名。它本身味苦，但配其他菜时不会把苦味传过去，因此又称其为“君子菜”。
《本草纲目》载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。《泉州本草》谓：苦瓜能“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。
苦瓜除含苦瓜甙外，还含有谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、矿物质和维生素等。尤其是苦瓜所含丰富的维生素B1具有预防和治疗脚气病、维持心脏功能的作用。
那么，除了苦瓜还有哪些食物让我们吃苦？“吃苦”的同时又该注意哪些呢？
食物中的苦味来自哪里？
所谓“苦味食物”是指含有某些苦味的化学成分的食物，大多对人体健康有益，如苦瓜中的苦瓜甙有降血压的作用，茶叶中的生物碱和多酚类物质有提神和抗氧化作用等，适量地进食对人体有益。
①.植物性食品中常见的苦味物质包括生物碱类（奎宁）、糖苷类、萜类、苦味肽等。
②.其它苦味物有无机盐（钙、镁离子），含氮有机物等。
食物中的『苦味家族』都有哪些成员？
①.蔬菜类植物性食物中：苦瓜、莴苣、芹菜、茴香、萝卜缨、苔菜、苦菊、薄荷，大杏仁以及放久的土豆、未成熟的青番茄、新鲜的黄花菜等。
②.水果类：柠檬、西柚、青橄榄、柑橘类；
③.其他：苦丁茶、咖啡、苦荞茶等。
这些蔬果若发苦，慎吃！
①.新鲜黄花菜，不建议直接吃。若吃，则需要浸泡或者焯水后，少量食用；
②.野外采摘的苦杏仁则不建议吃，如果不小心吃了以后要赶紧吐掉、漱口，必要时及时就医；
③.发芽的土豆不建议吃。发芽、发青或发黑的土豆含有龙葵素，不建议食用；
④.未成熟的西红柿不建议食用。
苦味食品食用也不宜过量，过苦则易引起恶心、呕吐等不适，也不要轻易尝试没见过、不知道是否可以食用的苦味食物。
（审稿人：王宏光 朱兵）
