我们日常生活中接触到的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫油、固态的叫脂。从油脂的来源讲，大体可分为植物油脂、动物油脂和微生物油脂三大类。植物油脂又分为草本植物油和木本植物油，草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等；木本植物油：棕榈油、椰子油、橄榄油、核桃油、油茶籽油等。动物油又分为陆地动物油和海洋动物油，陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、 鸭油等；海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。微生物油脂：酵母油、细菌油、霉菌油、微藻油等。
营养价值
天然油脂中的主要成分为“三酰甘油”（即中性油），占总量的95%以上。其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、甾醇、色素、蜡和磷脂、维生素等。天然油脂在精炼后，去除了对人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。油脂是人们食品中不可缺少的成分，每克油脂可产生热量39.62千焦。油脂提供人体必需而又无法自身合成的必需脂肪酸，如亚油酸、a-亚麻酸等，及各种脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)等，人体缺少这些物质将会产生多种疾病，危害身体健康。
如何选购
1、定期换品种，首选小包装。
长期食用单一的植物油并不利于健康，定期更换食用油种类能使营养更为均衡，从营养均衡的角度出发，不同品种换着吃才是科学合理的方法。一定要根据自己家庭人口和消费量选择食用植物油的包装量，如：三口之家每天消费100毫升食用植物油，建议选择不要超过1500毫升左右包装量的产品。因为产品的保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄漏、避光为前提的，当包装打开以后，因接触空气产生氧化变质，使保质期缩短。普通消费者在家里是无法判定油脂品质的，为了保证食用时的安全，建议尽量选择小包装油品。
2、注意看外观，侧重选品牌。
一看标识:按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS(食品质量安全）标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
二看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中的加速氧化。
三看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色。食用油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精炼到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害。油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异，例如品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，葵花籽油为浅黄色。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深(香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。
四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一。一般在环境温度20 °C以上时，高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物；环境温度在20 °C以下时，部分食用植物油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外观有部分沉淀、有悬浮物（花生油、棉籽油等），这都是正常的。总之，透明度越高越好。要选择澄清、透明的食用油。知名品牌的桶装油都应该符合国家标准，理应作为首选。
五看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24h后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
另外，挑选食用油时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。知名品牌一般都注重产品的全方位管理，相关部门对它的监控也更加到位。所以，这类产品就更加放心。千万不要购买那些无厂名，无厂址，无联系方式，无质量标准，无QS质量安全标识的食用油。
（审稿人：王宏光 朱兵）
