编者按：2022年全国两会上，习近平总书记强调，“要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。”为深入学习贯彻习近平总书记重要讲话精神，立足轻工大作为粮食行业特色高校这个基本点，紧紧围绕“大食品大营养大健康”领域主动作为，不断提升广大人民群众特别是青年学子对“大食物观”、“粮食安全”、“科技兴粮”等发展战略的认知水平，武汉轻工大学图书馆、食品科学与工程学院、中国油脂博物馆联合开展主题科普活动，开设“大食物观”科普专栏，敬请关注！
“生人不能久生，而五谷生之；五谷不能自生，而生人生之。”——宋应星《天工开物•乃粒》
这句话取自被誉为中国第一部关于农业和手工业生产技术的百科全书——《天工开物》的首卷首篇首句，有着很重要的地位。它的意思是：人不能靠着自身长期生存，必须要靠着五谷才能生存下去，五谷要靠着人种植才能生长，这由衷体现了粮食的重要性。
物自天生，工开于人，从以天工开物传承科技传统的明代科学家宋应星，到用一粒种子造福世界的现代科学家袁隆平，历经三百余年，人们仍然在苍茫大地上开物成务，谱写新的农业篇章。
而什么是“大食物观”呢？顺应人民群众食物结构变化趋势，让老百姓吃得更好、吃得更健康，正是树立“大食物观”的出发点和落脚点。
古有天工开物，今人继往开来，武汉轻工大学作为全国最早培养粮食行业专门人才的学校，为弘扬“敬业爱校、艰苦创业、团结拼搏、追求卓越”的办学传统，围绕“大食品大营养大健康”领域，延续和传承先贤精神，我们希望将"大食物观"科普栏目打造成获取知识、与读者共同进步的平台。
大米精白就是“好大米”吗?
好大米，指经适度加工、适量去除大米皮层，保留米胚，保留除淀粉、蛋白质外的大部分膳食纤维、维生素和矿物质等丰富的营养成分，且颗粒饱满均匀。精白米，通常是稻米经过精磨，完全去除皮层、米胚后，加工而成。精白米蒸制的米饭口感细软、香甜，深受消费者喜爱。但精白米的营养价值远低于糙米和留胚米，属于高碳水化合物食品，长期食用，会大大增加肥胖症、糖尿病和心血管疾病的风险，所以精白大米并不等于好大米。
市场上的大米如何选择？
选购小包装大米：应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装袋上必须标注产品名称、生产日期和保质期、质量等级、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、产品标准号、特殊标注内容等。消费者选购特殊产地、特殊品种的大米（如“地理保护标志产品”）时，还需要注意包装物上的产地、品种以及执行标准名称与代号是否是地理保护标志产品相应的标准。
小麦面粉的种类与质量标准
小麦粉的白度主要受出粉率和营养物质含量的影响。一般情况下，加工精度越高，出粉率越低，小麦粉中所含麸皮和胚的比例越低，来自胚乳的碳水化合物含量越高，小麦粉白度越高，营养价值越低。随着小麦出粉率的提高，麸皮和胚中富含的纤维素、多种维生素、矿物质、蛋白质和脂肪等营养物质含量增高，导致小麦粉白度下降，但营养价值更高。所以，从面制品口感和外观来看，小麦粉越白越好，但是从营养价值来看，小麦粉并不是越白越好。
市场上的小麦粉如何选择?
选购小麦粉：“看、闻、选”三法则。一看：看包装上是否标明保质期、质量等级、厂名、厂址、生产日期、产品标准号等内容。再看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。二闻：正常的小麦粉具有香味，若有异味或霉味，则为保管不当或遭到外部环境污染或小麦粉超过保质期，说明小麦粉已变质。三选：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉，制作面包类应选择高筋小麦粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选择低筋的小麦粉。
（审稿人：王宏光 朱兵）
