食用油精准适度加工是基于对油料与油脂中常量成分与微量成分的组成、分布、迁移规律和量效关系的系统研究和科学认识，在满足食品安全要求的前提下，兼顾食用油产品油营养、口感、外观、出品率和成本而实施的先进合理加工过程。
油脂由主要成分甘油三酯和少量脂肪伴随物组成。脂肪伴随物与人体健康的关系十分密切，不同油品中脂肪伴随物的种类和含量差别可能很大，由此决定了各种油脂具有不同的营养价值和健康功能。适量摄入营养全面的油脂，才是油脂营养的关键。
在实际加工中，高度精制油的过度加工现象愈演愈烈，在去掉油中一些杂质的同时，也去掉了多种微量营养素和有益的植物化合物，并且生成了新的危害因子。因此，没有必要追求“又精又纯”的、营养成分单一的高度精制油，食用有益成分高保留而危害因子最少的优质食用油产品才最有利于健康。
摘自《为健康生活加“油”》
