（1）大豆油
大豆油亦称豆油，是由大豆制取的油，是世界上产量最大的食用油。大豆油中饱和脂肪酸约占10%，其余主要是以油酸、亚油酸和亚麻酸为主的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50%～59%，油酸18%～28%，α-亚麻酸5%～11%。大豆油含有0.5%左右的β-谷甾醇、豆甾醇等植物甾醇，维生素A和维生素E等。精炼大豆油呈淡黄色或黄色，是我国多数地区人们所喜爱的、性价比很高的一种食用油脂。
（2）菜籽油
菜籽油亦称菜油，是由油菜籽制取的油。菜籽油是主要食用植物油脂之一。根据芥酸含量不同，可以分为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。高芥酸菜籽油又名传统菜籽油，芥酸含量一般在3%～60%，是我国川渝地区、长江流域主要的食用油之一。我国菜籽油国家标准规定低芥酸菜籽油为芥酸含量在3%以下的食用菜籽油。菜籽油因风味浓郁，深受川渝、云南等地消费者的喜爱。毛菜籽油呈深黄略带绿，辛辣刺激味较重。经过精炼后，菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味，广泛应用于烹饪、色拉调味和人造奶油产品。
（3）芝麻油
芝麻油亦称香油、麻油，是由芝麻籽制取的油。芝麻油是我国最古老的油脂品种之一，产量居世界之首。芝麻油具有特殊香味，是我国人民最喜爱的调味油，营养价值和商品价值均较高。芝麻种子中含有50%～58%的脂肪，其中约含有油酸40%、亚油酸46%、棕榈酸9%、花生酸、二十二碳酸、二十四碳酸，还含有维生素E、卵磷脂和芝麻素等。芝麻油中不饱和脂肪酸含量高，但非常稳定，主要原因是含有维生素E和芝麻素等抗氧化物质，故其氧化稳定性好。用水代法制取的小磨香麻油有浓郁的香味，更具特色。
（4）花生油
花生油是由花生仁制取的油，具有浓厚的特殊香味。花生油的脂肪酸组成比较独特，除80%左右为油酸和亚油酸外，还有6%～7%的长链饱和脂肪酸，因此花生油在夏季为透明液体，在低温12℃左右就会出现发朦、析出现象，温度更低时则呈固体或半固体。花生种子中含油40%～60%，含有卵磷脂、胆碱及维生素E等20余种成分。浓香花生油是以纯花生仁为原料，经蒸炒、压榨等工艺加工制成的食用油，油色澄清透明，具有花生特有的浓郁香味。高油酸花生油是由含高油酸花生制取的油，其油酸含量≥73%。
（5）玉米油
玉米油亦称玉米胚芽油、玉米脐油，是由玉米胚制取的油。玉米胚芽主要是玉米发酵生产酒精过程中产生的玉米胚，玉米胚芽（干基）中含油量为34%～57%，玉米油中油酸及亚油酸含量高（85%），且富含植物甾醇、维生素E及其他活性物质。玉米中的营养成分，尤其是各种维生素和矿物质等大多集中在玉米的胚芽中。玉米胚芽油是一种营养很丰富的食用油脂。
（6）葵花籽油
葵花籽油亦称向日葵油，是由葵花仁制取的油脂。葵花籽油是为数不多的含高亚油酸的油脂之一。油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的含量高达87%左右，且富含维生素E。浓香葵花籽油具有浓郁的葵花仁油的香味，精炼脱蜡后澄清透明，油色浅黄，具有清淡的滋味。广泛用于烹饪、焙烤、煎炸、色拉调味及人造奶油。
（7）稻米油
稻米油亦称米糠油，是由稻米加工过程中产生的副产物——米糠及米胚芽制取的油。毛稻米油色泽深、酸价高，含有大量糠蜡，必须脱除，经过精炼的稻米油，具有较高的稳定性和营养价值。稻米油是一种营养丰富的植物油脂，它所含的脂肪酸比例较均衡，亚油酸含量为（29%～42%），其余为油酸（40%～50%）、棕榈酸（12%～18%）、硬脂酸（1%～3%）等，而且含有较多的维生素E及谷维素、植物甾醇等营养物质。谷维素在稻米油中的含量是所有油种中最高的，毛稻米油中谷维素含量高达2%～3%。谷维素可被开发为神经营养药物，且具有降低胆固醇、血脂等作用。稻米油与玉米油、芝麻油一样，是世界卫生组织推荐的三大健康油种之一。
（8）油茶籽油
油茶籽油亦称山茶油，是由油茶籽制取的油，属不干性油，色清味香。油茶籽油中油酸和亚油酸的含量高达90%，对防止血管硬化和高血压都很有好处，在我国大多用于食用，现已受到广大消费者的青睐。
（9）棉籽油
棉籽油亦称棉油，是由棉籽制取的油脂。棉籽油中饱和脂肪酸含量较高，凝固点较高，在较低温度下即有沉淀析出。颜色较其他油深，精炼棉籽油色泽淡黄、无毒、无异味，广泛应用于烹饪、人造奶油、起酥油，也可用于制造肥皂、甘油、硬化油、脂肪酸等。
（10）核桃油
核桃油是由核桃仁制取的油。核桃又名胡桃，胡桃科属植物，是一种驰名世界的干果，我国核桃产量位列世界第一。核桃油中的不饱和脂肪酸含量高达90%，除了富含亚油酸外，α-亚麻酸的含量也较高。此外核桃油中还含有丰富的维生素E。
（11）亚麻籽油
亚麻籽油亦称亚麻油和胡麻油，是由亚麻籽制取的油脂。亚麻籽是一年生草本植物亚麻所结的棕色种子，其含油量因品种和生长条件的不同而有较大差异，一般在40%左右。亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达90%，其中多半为α-亚麻酸，这种脂肪酸是维系人类大脑和神经系统健康的重要物质，它具有增强智力、提高记忆力、保证视力、调节血压、改善睡眠、预防心肌梗死、脑栓塞和促进胰岛素分泌等功能。可用作保健油及制造熟油、油漆、油毡、油布和肥皂产品等。
（12）橄榄油
橄榄油是由橄榄果肉制取的油。橄榄油脂肪酸组成单一，与我国的油茶籽油非常接近，主要脂肪酸为油酸，含量达55%～83%。橄榄油中还含有多酚、维生素D、维生素E、胡萝卜素以及角鲨烯等营养成分，加之是鲜果冷榨的植物油，所以能保持其固有的营养成分和理化特征，营养价值高。
（13）红花籽油
红花籽油是由红花籽制取的油。脂肪酸组成约为：棕榈酸7%，硬脂酸2%，油酸11%，亚油酸55%～81%，α-亚麻酸2%。红花籽油呈淡黄至金黄色，具有轻微果仁味，是富含亚油酸的油脂，其营养价值较高。
（14）小麦胚芽油
小麦胚芽油是由小麦胚制取的油。为淡黄色液体，脂肪酸组成约为：油酸21%～28%，亚油酸50%以上。小麦胚芽油中生育酚含量高达0.20%～0.55%，居各种油脂之首；植物甾醇含量也较高，为1.3%～1.7%；还含有抗疲劳物质二十八烷醇。小麦胚芽油具有抗衰老、促进人体新陈代谢的作用。
（15）椰子油
椰子油是由椰子干制取的油。常温下呈半固体，饱和脂肪酸含量达90%，其中最主要的是月桂酸，达45%～50%；其次是肉豆蔻酸和棕榈酸。椰子油是良好的食用油及制造人造奶油和香皂的上等原料。
（16）棕榈油
棕榈油亦称棕油、棕榈果油，是由油棕的果肉（即果核外层的果肉）制取的油。油中含饱和脂肪酸为40%～50%，其中棕榈酸占39%～48%，油酸36%～44%，亚油酸9%～12%，在常温下呈半固体，氧化稳定性好。经分提后，不同用途的棕榈油呈固态或液态。其固体脂肪可制人造奶油、起酥油、代可可脂；液体油可作凉拌油、烹饪油和煎炸油产品等。
（17）棕榈仁油
棕榈仁油又称棕仁油，取自棕榈果的仁。棕榈仁油中含大量的低级脂肪酸，所以它的性状与棕榈油很不相同，却与椰子油很相似。新鲜棕榈仁油呈乳白色或微黄色，有如固体的稠度，具有令人喜爱的核桃香味。棕榈仁油在储藏时较易氧化分解，其味变得辛辣。棕榈仁油是一种常见的佐料，由于成本低廉，它在日益增加的食品商业工业用途广泛。它的高氧化稳定性及不含胆固醇和反式脂肪酸性质在提炼产品（饱和度）煎炸使用时特别受欢迎，有利于身体健康。
（18）沙棘籽油
沙棘籽油是由沙棘籽制取的油。野生灌木——沙棘，又名醋柳、酸刺、黑刺等，广泛生长在我国华北、东北地区。沙棘籽含油18%，沙棘籽油的脂肪酸组成为：饱和脂肪酸11.6%、亚油酸36%、亚麻酸27.6%、油酸32.1%。经常食用取自沙棘种子的沙棘油，它所含有的α-生育酚在人体内可以防止不饱和脂肪酸的氧化；抑制人体对胆固醇的吸收，使血清胆固醇浓度降低。沙棘果油是以沙棘果为原料经过榨汁、高速离心分离、板框压滤等工艺制得的棕红色澄清透明的油状液体，具有沙棘果实特有的芳香气味。
（19）葡萄籽油
葡萄籽油是由葡萄籽制取的油脂，为淡黄至黄绿色。脂肪酸组成约为：软脂酸6%，硬脂酸2%，油酸15%，亚油酸76%。脂肪酸组成因品种而异，但绝大多数品种亚油酸含量达70%以上，可作为保健油脂。
（20）花椒籽油
花椒籽油是由花椒籽制取的油。脂肪酸组成约为：油酸31%，亚油酸24%，亚麻酸21%，饱和脂肪酸16%，棕榈烯酸8%。富含人体不能合成的必需脂肪酸，是一种食用价值较高的植物油。
（21）南瓜籽油
南瓜籽油亦称白瓜子油，是由南瓜籽制取的油脂。成分包括己酸、辛烯酸、棕榈油酸、棕榈酸、十七酸、硬脂酸、花生酸、二十二碳酸等。南瓜籽油富含多种微量元素、维生素A、维生素D、维生素K（叶绿醌）及植物甾醇等。南瓜籽油毛油呈玫瑰红色，精炼油呈淡黄色，可作为保健油脂。
（22）猪油
在动物性油脂中，猪油是产量最大的一种。它油感强，起酥性能好，风味独特，但容易变质产生哈喇味，加之猪油含有胆固醇，所以人们有些敬而远之。基于猪油的结晶特性，猪油是天然起酥油，其外观好，表面不凹陷，结晶细腻，起酥性在所有动、植物油脂中最好。这种油经急冷、包装后，可广泛用于家庭和食品行业，也可与其他动、植物油混合，制作人造奶油。
（23）牛油
牛油脂肪构成中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸分别占53%和43%。牛油中的胆固醇较高，每500克含胆固醇445毫克。牛油的异味目前尚难完全去掉，但在提炼牛油时加入调味品，可减少异味，利用牛油可烹调一些特殊风味食品。
（24）鱼油
鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，包括体油、肝油和脑油。鱼油是鱼粉加工的副产品，是鱼及其废弃物经蒸、压榨和分离而得到的。鱼油的主要成分是甘油三酯、类脂、脂溶性维生素，以及蛋白质降解物等。
（25）微生物油脂
微生物油脂亦称单细胞油脂。很多微生物如细菌、霉菌、酵母和微藻类等在一定条件下，在自身组织内产生油脂，其脂肪酸组成主要是多不饱和脂肪酸。开发微生物油脂既可以充分利用便宜碳源，又可以通过特有菌种生产出高食用价值或工业价值的微生物油脂。如：花生四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA）和γ-亚麻酸（GLA）等。
摘自《为健康生活加“油”》
