油脂是人类膳食的重要组成部分，从人体生理及营养的需要角度看，油脂的作用主要有以下几点。
（１）提供能量
膳食脂肪是向人体供应能量的主要来源之一，每克脂肪在体内彻底氧化可提供大约39.62千焦的热量，是同样质量碳水化合物和蛋白质的两倍。脂肪每天向人体提供的热量可占热量总摄入量的20%～50%。
（２）构成机体组织，作为机体的保护成分
脂类约占人正常体重的10%～14%。体脂中的一类构成组织脂，是多种组织和细胞的组成成分，如细胞膜是由磷脂、糖脂和固醇组成的类脂层。另一类构成储脂，主要分布在皮下组织、腹腔大网膜、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处。对机体来讲，存在适量并分布在恰当部位的体脂是必不可少的，它起到支撑和保护器官、减缓冲击与震动、调节体温、保持水分等作用。
（３）提供必需脂肪酸，调节生理功能
（４）促进脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K在调节生理代谢方面具有重要意义，它们与脂肪相溶，食用油脂作为脂溶性维生素的载体和保护剂，有助于其在人体内的消化和吸收。当饮食中缺少脂肪时，体内的脂溶性维生素也会缺乏。
此外，食用油还能使炒的菜具有香味，提高食欲，同时使喉部润滑，方便进食。
摘自《为健康生活加“油”》
