油脂基础篇第4期 | 什么是动物油脂?

文：何东平、王兴国、刘玉兰、周丽凤|编辑：张靓| 时间：2023-05-15|浏览：

常见的动物油脂包括乳脂、猪油、牛羊油和鱼油，其中乳脂是从动物乳中提炼的脂肪，猪油、牛油和鱼油是分别从对应动物的组织脂肪中提炼制得的。

乳脂具有天然的奶香味，深受人们喜爱，但由于其资源有限，价格比较昂贵。猪油和牛油这两种动物油脂具有特殊的香味和质地特性，其应用范围较广，如中式的烘焙点心、馅料，餐饮用油、火锅底料等。与植物油相比，动物油脂的饱和脂肪酸含量高，同时含有较高的胆固醇。