市场上常见的玉米油和玉米胚芽油实际上是一回事。在玉米油的脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸的含量高达90%左右，其中亚油酸含量比大豆油还高，可以有效降低人体内的胆固醇，降低心血管疾病的患病率。此外，玉米油富含维生素E，可以促进身体的新陈代谢，使体内细胞免受自由基的伤害，经常食用可以延缓细胞衰老。
精制的玉米油淡黄透明，用玉米油炒菜、制作食品，可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不使其失去营养价值。在国外都把玉米油作为上等食用油脂，由于它的不饱和脂肪酸含量高，气味清淡，容易消化吸收，所以国外常用它制作人造奶油、凉拌油和调味油。
但是，玉米油中亚麻酸的含量较低，常吃玉米油的人应该搭配亚麻籽油等交替着吃。
植物甾醇在肠道内可与胆固醇形成竞争性吸收，从而减少人体对胆固醇的吸收，降低心脏病和其他慢性心血管疾病的发病风险，是一种天然的心血管保护物质，俗称“胆固醇天然克星”。植物甾醇已被美国食品与药物监督管理局认可为降低血脂、预防动脉硬化的天然保健食品新原料。植物油类和谷物是人体摄取植物甾醇的主要途径，其中玉米油中植物甾醇的含量较高。
摘自《为健康生活加“油”》
