油脂的代谢是食用油脂经过消化、吸收及分配于各组织被利用的过程。油脂经口腔和胃进入十二指肠后，被胰脏分泌的胰脂酶和胆汁提供的胆盐分解以供吸收。甘油三酯的消化产物有甘油一酯、甘油与脂肪酸。不溶于水的长链脂肪酸与胆固醇等与甘油一酯、磷脂、胆盐作用形成微脂粒，以扩散的方式进入小肠细胞。
短链脂肪酸和中链脂肪酸，被小肠黏膜细胞吸收后，直接进入血液氧化供能。
而长链脂肪酸在小肠细胞内被吸收后重新酯化成为甘油三酯与磷脂、载脂蛋白、胆固醇等一同组合成乳糜微粒，再经淋巴系统进入血液。在毛细血管中，甘油三酯会再次经过脂酶分解产生脂肪酸，供组织与肝脏利用。
产生的脂肪酸要么被氧化供能，要么被再次合成脂肪储存于细胞中。
摘自《为健康生活加“油”》
