人造奶油也称人造黄油，是人工制造的奶油。奶油已有4000多年历史，而人造奶油只有100多年的历史。人造奶油在国外被称为麦加林，是从希腊语“珍珠”一词转化而来的，这是根据人造奶油在制作过程中，流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的。由于配方和制作过程的差异，各国对人造奶油的定义和标准不尽相同。人造奶油生产过程包括原辅料配比混合、乳化、急冷捏合、包装、熟化五个阶段。
人造奶油是天然黄油的替代品，最初是为了解决天然黄油供应不足而开发的。通常人造奶油具有较好的塑性，风味多样，便于操作，其应用非常广泛。人造奶油分家庭用人造奶油和食品工业用人造奶油两大类。餐饮涂抹油脂类人造奶油主要是就餐时直接涂抹在面包上食用，也可以用于烹调，市场上多以小包装销售。这类产品形式随着发展不断丰富，如硬型餐用、软型、流动型等。近几年消费者越来越关注产品的营养特性，因此开发了如低能量、低胆固醇的人造奶油。食品工业使用的人造奶油主要应用于烘焙食品的加工，如饼干、蛋糕、面包等。根据不同用途分为通用型、专用型（包括面包用、起层用和油酥点心用等人造奶油）等。
摘自《为健康生活加“油”》
