湖北日报全媒记者 张歆 通讯员 李玲玲
油脂给人带来能量，安静空腹状态下的成年人，其能量60%来自油脂，油脂也能起到润滑食物作用，便于吞咽。食用油商品琳琅满目，你会健康吃油吗？
9月17日，“爱粮节粮 从我做起——降油增绿，共创美好生活”科普活动在武汉轻工大学举办，粮油专家学者围绕吃好油、出好油、储好油进行科普讲座。
2021年，我国居民人均植物油食用量达26.9kg，高于全球平均水平，而根据《中国居民膳食指南》的推荐量，每人每天摄入油脂量应为25克至30克。
“25克有多少呢？就小小一汤勺！”武汉轻工大学教授何东平介绍，家庭日常做煎炸菜式，一份家常菜油脂量就超标了，容易引发高血压、高血脂、高胆固醇,此外，长期食用一种油，也会导致营养成分不均衡，要健康吃油，就要注意调节饮食结构，少吃油，日常也要换着油吃。
什么样的油才是好油？江南大学教授王兴国介绍，油料的生长、储运、加工都可能导致油脂中含有危害物，比如油料生长中农药残留，加工过程溶剂残留等。好油有三个评判标准，一是有相对合理的脂肪酸组成和独特的甘油酯结构，二是要含有丰富的油脂伴随物如维生素E、叶黄素、多酚等，三是极少或不含危害物。
常见的植物油一般都符合第一条标准，后面两条标准则需要通过精准适度加工实现。2017年国家粮食局发布《中国好粮油 食用植物油》行业标准，首次提出安全指数、声称指标、追溯信息等要求，植物油的加工技术规范等标准也在制定中，相关标准的出台可以减少加工过程带来的危害物。
此外，高温、强光、空气和水都会引起油脂品质劣变。河南工业大学教授刘玉兰介绍，消费者日常储油的原则是低温、避光、密闭等，要远离灶台、光源，避免反复开启，尽量购买小包装的产品，短时间用完，新油旧油不互混，煎炸油不多次使用。
（审稿人：胡中泽）
