不饱和脂肪酸可通过加碘转化成饱和脂肪酸。碘价是指100克油脂所能加成碘的克数，碘价越高，代表油脂所含的不饱和脂肪酸就越多。所以根据碘价的高低，可以评价油脂的不饱和程度，即不饱和脂肪酸含量的多少。
摘自《为健康生活加“油”》
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